教你这样做鱼头,把握这些窍门,3斤鱼头里参加

今天,我们给大家分享一道砂锅鱼头,在给大家详细介绍之前,先和大家说说鱼头,这道砂锅鱼头借鉴了剁椒鱼头的做法,在鱼头的选择上,建议大家选择比较大的那种鳙鱼头,也就是我们平常说的胖头鱼,它的特色是个大肉嫩,购买的时候,最好能够连着半个身子,这样做成成品后才更有吃头;

  

我媳妇的娘家,不太喜欢吃鱼头,按照我岳

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母的说法,吃鱼头既不经济又不实惠,鱼头的价格比鱼身还贵,还不如直接购买鱼身,口口是肉,但我老妈爱吃鱼头,老妈说,胖头鱼的鱼头没有刺,吃起来比较放心,鱼头最好吃的部位有三块:脑浆、螺丝肉,也就是连着鱼鳃的那块肉,另外就是鱼腹肉,它是指连着下颚和肚皮位置的那块鱼肉,这三块是鱼头最软的地方,也是吃鱼头最有味道的地方;

  

鱼头比较腥,我们需要用清水多多冲洗,之后在碗中将香葱和姜丝挤出汁水后,连同姜丝和葱结一起均匀的涂抹在鱼头的所有位置,腌制30分钟,这样就可以去除鱼头的大部分腥味了;

  

制作这道砂锅鱼头,用油也比较讲究,最好能够选择菜籽油,因为使用菜籽油,可以比较好的避腥、提鲜,如果家中没有菜籽油,可以用家中的色拉油和猪油来代替,猪油和色拉油按照1:1的比列调和后即可;

  

这道砂

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锅鱼头是借鉴了剁椒鱼头的做法,但仅仅是借鉴,我们没有使用剁椒,而是使用的新鲜红辣椒,搭配老干妈酱在蒜泥的热油中炒香后使用,另外剁椒鱼头的做法是上锅蒸,我们今天给大家介绍的做法是直接放入砂锅中炖煮,焖煮大约10分钟左右就可以上桌了,这道砂锅鱼头味道清香、肉质细嫩、鲜而不腥,肥而不腻;

  

:3斤左右的鱼头一个、白萝卜3-5个、香葱少许、姜丝少许、蒜瓣少许、红线椒3-5根、姜片小半碗,老干妈酱2勺、色拉油少许、猪油少许、蚝油1勺、料酒2勺、大葱少许;

  

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11、这道砂锅鱼头,除了鲜美的鱼头,萝卜也非常好吃,特别是寒冷的冬天,微火炖煮,可以反复添加萝卜;

  

  

写到最后,还想啰嗦几句,在给大家写这篇图文之前,类似这样的砂锅鱼头,我家吃了不下7-8次,我的心得体会是,购买整条的鳙鱼最划算,有鱼头也有鱼身,加上少许的白萝卜,真是非常的鲜美,下饭下酒都非常合适,在文章的最后,我们将制作这锅砂锅鱼头需要掌握的那些小窍门总结如下:

  

1、在鱼头的选择上,建议大家选择比较大的那种鳙鱼头,也就是我们平常说的胖头鱼,它的特色是个大肉嫩,购买的时候,最好能够连着半个身子,这样做成成品后才更有吃头;

(作者:深海捕鱼单机版)

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